小型滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动。滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性较差，肉块间容易粘结不劳，滚揉后，肉块原有的组织结构被破坏，里面的有些纤维发生断裂，肌肉变得松弛，肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙，同时由于滚揉前的肉块质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，也可以通过滚揉后，破坏肉块的肌肉组织，让盐水更好的渗透、吸收，增强了肉的弹性，改善了肉的嫩度，提高了产品的口感和品质，同时把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质，更容易被人体吸收，增加了产品出品率。 下面要与大家分享的是小型滚揉机的操作规范： 1、加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管联接上吸料。 2、使用真空泵抽真空并保持真空度。 3、控制好运行时间，设有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。 4、我们可以通过控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间，该设备在生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。方便简单。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮。 5、将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。 6、工作结束后要停止工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。 7、工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用清洗剂配水进行清洗。
