真空滚揉机的这些你了解吗？

　　真空滚揉机在真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“揉压作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，柔软，可口，好卖。设备全部采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优良板材，确保卫生清洁。

　　其结构并不复杂，主要有滚筒、传动、真空、架体、电器几大组成部分。滚桶是滚揉机的工作室，是装料的容器，滚桶一般使用3—8mm厚的不锈钢板卷桶焊接结构，滚桶内壁焊接有真空滚揉尺子，滚揉尺分为一字型和U型两种较为常用。加工的原料类型不同选用不同类型的滚揉尺。真空系统是关键性配置，真空度的高低，对出品率和产品风味的形成有关键性的作用。传动系统由电机驱动，使用减速机变速，链条式传动。

　　传统腌制后的肉制品质地比较硬，可塑性差，肉块的中间有间隙，黏结不牢。随着滚揉机的出现，食品加工进入机械化后，这一问题得到有效的改善，因为肉制品在滚揉机内经过一段时间的滚揉，肉制品原有组织结构被破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地变得柔软，可塑性强，肉块之间结合紧密，并且加速了腌料的渗透和发色。真空滚揉机的出现解决了以上难题，同时也收到食品加工厂商的追捧，满足食品加工产商对食物口感、新鲜度等方面的要求。

　　当已经注射及嫩化的肉块进入真空滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。设备适合产品有鱼类、肉类、禽类、海鲜、金针茹。