A、指示用玻璃水银温度计每一产品的杀菌锅至少必须装备一支玻璃水银温度计或类似温度指示装置如热电偶记录仪等，玻璃水银温度计的刻度必须易于读到0.5℃或0F，其温度标刻范围每英寸（2.54cm）不超过170F，温度计必须安装前用性已知标准温度计校验其准确性，而后至少每年一次，如有必要可以多次校验其准确性，填明日期、所用方法和校验人员的校验记录应予保存.每支温度计应有包括zui近校验日期在内的识别标签·封条的其他方法。凡有水银柱断裂的或校正到和标准一致的温度计必须送修或调换后再用子杀菌锅。温度计必须装在能准确且容易视读之处。指示温度计整个杀菌过程中必须安放在水面以下的位置上。在卧式杀菌锅中它应在锅侧中部插入而其水银球直接插入锅壳内。不论立式或或卧式杀菌锅，温度计水银球必须直接深入水中至少5.08cm或2英寸，不需要用插座室或套管。杀菌温度zui终依据的是水银温度计而不是记录仪的记录纸。 B、温度记录装置 每支静止杀菌锅必须有一台准确的温度记录装置。温度记录装置上的标度在杀菌温度5℃或10F范围内各自不超过1℃或2F.每张记录图表纸上在杀菌温度10℃或200F范围内每2cm每英寸的工作标度不应各自超过24℃或550F.在杀菌期间,温度记录纸应尽可能调整到跟准确度已知的水银温度计一致,但不可能超过它。记录装置必须有防止有人擅自调整的措施：防止有人擅自调整的有效方法是加锁或在记录装置处或其侧等贴有警告只有人员允许调整的通告，记录仪可为蒸汽柱制器组合成为一台记录控制仪。温度记录仪的感温球位于玻璃银温度计水银球的旁边。C、压力表 D、蒸汽控制器 每只杀菌锅必须装置一个自动蒸汽控制器以保持杀菌锅温度。它与温度记录仪组合成为控制仪。E、蒸汽的进入蒸汽必须在锅底分布成能在整个杀菌锅内获得均匀的热分布。立式杀菌锅内可采用多种方法中任何一种以获得均匀的热分布。卧式杀菌锅内，蒸汽分布管须和锅底同长，而喷汽孔则均匀分布在管子的上部。F、篮筐支架G、罐头装法H、排水阀I、水平面指示器J、空气的供应和控制K、水循环L、冷却供水M、杀菌锅顶隙度 N、立式和卧式杀菌锅 只要有记录在案的热分布或其它适当的数据表明分布是均匀的，也可以使用其它方法和操作规程。O、临界因子使用适当的频率测量并记录加工规程中的临界因子以保证其在加工规程的限度之内。 当加工规程了zui大填装或脱水重量时，应使用适当的频率测量并记录重量以保证不超过加工规程中的一定尺寸容器的重量的zui大值。 制作真空包装产品的密闭容器的真空度应使用适当的频率来监控并记录以保证真空度符合加工规程的要求。 这些测量和记录的时间间隔不能超过15min , 对在容器中分层的主要产品，应按照加工规程放置它们在杀菌锅中的位置。
