果冻巴氏杀菌机以其高效的杀菌作用、保持果冻原味和口感的特点，在果冻保鲜领域发挥着重要的作用。通过精确的温度和时间控制，能够有效杀灭果冻中的微生物，延长果冻的保质期，提高产品的品质和食品安全性。
具有以下几个特点：
高效杀菌：通过精确的温度控制和时间控制，能够高效杀灭果冻中的微生物，包括细菌、霉菌和酵母等，从而确保果冻的安全性。
保持原味：在杀菌处理过程中能够较好地保持果冻的原味和口感。它通过准确的温度和时间控制，使果冻在杀菌过程中不会过度变质或破坏其口感。
提升产品质量：能够保留果冻中的营养成分，并有效杀灭果冻中的酵素和微生物，从而延长果冻的保质期，提高产品的品质。
自动化程度高：采用自动化控制系统，具有温度、压力、时间等参数的精确控制功能。操作简便，可以根据不同的果冻配方和规格进行设定，无需过多人工干预。
多样化应用：适用于各类果冻的生产加工，包括水果果冻、植物蛋白果冻、奶酪果冻等。它可以针对不同种类和规格的果冻进行相应的处理，满足市场的多样化需求。
果冻巴氏杀菌机是一种采用搅拌桨正转主轴反转的双向搅拌溶化加热设备，使用于高粘度食品物料预煮、化糖,配制，由圆柱形不锈钢内筒封头组成锅体，形成传热夹层。外面用不锈钢抛光包装，表面美观大方。被溶化之物和冷水置于锅内，蒸汽通入夹层，以达到加热溶化之目的。
果冻巴氏杀菌机是一种处理如易拉罐、PET瓶饮料灌装好了的二次杀菌设备。通过输送带的传送，进入隧道式喷淋杀菌、喷淋冷却、常温出瓶。在巴氏杀菌及喷淋冷却机中的各个温度区域内，容器受到不同温度水的喷淋，也就是杀菌阶段和冷却阶段。
该设备采用了喷淋到较凉的容器上的水将会变热，这部分较热的水被用来冷却已经被杀菌处理过了的较热的容器，以便容器进行逐步冷却，这样既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生碎瓶或瓶变形。并且加热区域和冷却区域相互连接起来之后，能量就得到了很好地再生利用，这就是称之为能量再生原理。充分利用了这一热量平衡原理，能耗低，只有杀菌区域使用了有限的能源。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃)。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏杀菌后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
