腌制滚揉机采用旋压式封帽结构，并利用物理冲击的原理，增加了物料在滚筒内的摔打空间，不仅提高了滚揉效率，还使产品的滚揉、腌制效果均匀，提高肉的结着力及产品的弹性。我们知道，滚揉机通过物料在桶内进行循环翻转、摔打、相互撞击、静置等，达到按摩、腌渍作用，有效地加速盐水、调料腌制液均匀吸收，促进物料纤维蛋白的溶解和提取，增加了制品的粘着性、切片性，既提高物料结着力及产品的弹性，又改善产品的口感及断面效果，保证物料自然风味和品质。
不过，值得一提的是，为了达到较好的滚揉腌制效果，用户还需要注意，如温度控制、滚揉时间、转速调节、负荷。不管是腌制滚揉机还是其它食品加工设备，通常需要根据物料的特点，工艺需要设定合适的温度，才能更好地保证产品的加工品质。如若工作温度太高，物料腌制过程中对其色泽不利。另外，由于在滚揉过程中，由于机械摩擦、摔打等作用，物料温度很容易升高。而温度升高，物料在高于10℃的温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性均会明显下降。与此同时，物料在较高的温度下也易滋生细菌、微生物，进而影响产品的货架期。因此有配套的制冷装置，使产品控制在3℃下滚揉。
有人会问腌制肉类需要多久？小编告诉大家，这个是分产品跟产品工艺要求的，比如说一些鸡翅鸡柳，肉质鲜嫩块状小，滚揉腌制入味就相对快一些；比如一些大的牛羊肉块、一些整鸡整鸭腌制时间就会相对长一些，如果想缩短滚揉腌制时间，可以搭配上盐水注射机来使用，先注射然后再滚揉腌制，就会缩短时间。腌制滚揉机的腌制时间都是可以根据产品自行控制的。
