如何判断小型滚揉机的效果呢？

　　小型滚揉机是通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中较为关键的一道工序。设备在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密；加速盐水渗透，只经过腌制的肉类质地坚硬，盐水很难达到均匀渗透，而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了；加速蛋白质提取，滚揉的目的在于盐溶性蛋白的提取，这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能够发挥作用。只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类，但实际上只有少数的小分子蛋白能够溶出，多数蛋白分子只能够在纤维中溶解，只有通过小型滚揉机的滚揉作用，才能够使它迅速提取出来。

　　作用的判断标准：

　　1、肉的柔软度：手压肉的各个部位无弹性，手拿肉条一端不能将肉条竖起，上端会自动倒垂下来。

　　2、肉块表面被凝胶物均匀包裹，肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏，明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。

　　3、肉块表面很粘，将两小块肉条粘在一起，提起一块，另一块瞬间不会掉下来。

　　4、刀切任何一块肉，里外颜色一致，以上情况说明作用效果比较好。

　　现在社会中机械化普遍应用到了咱们的生活中，在许多大型的商场超市餐馆中都会有很多应用到咱们的滚揉机，咱们的小型滚揉机也是一步步发展起来的，由一开始只能加工猪肉产品到后来可以加工鸡鸭鱼等，再后来还可以加工海鲜类和蔬菜的腌制等，机械化在现代社会中越来越普遍。